入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。

蛋黄酱制备中的几个关键点：

(1)、有机载体膏状物的均一性，气泡、分散程度等；

(2)、有机载体中均质乳化；

(3)、有机载体中的成分需要在一定的温度下溶解()，还要保持搅拌。

(4)、沙拉酱和蛋黄酱油含量的高低。

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从上面的几张图可以看出

1 我们的设备罐体的锥型，搅拌跟更均匀。

2 罐体的挂边搅拌是双向搅拌 物料不残留，搅拌更均匀，采用双电机

3 罐体的密封方式不一样，真空度更好

4 采用液晶控制，自动化更

5 国内采用上均质，只有3000转，我们采用14000转罐外循环，均质效果好

6 我们设备可以从下部进料，一些微量粉体更均匀 。

IKNMP真空乳化机介绍：

  IKN可以提供从5mL至2000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据。

(1)、均质：IKN反应器可配备ER2000乳化机，通过合适的分散刀具的选择，得到不同大小的颗粒度，低可达0.3μm；

(2)、搅拌：IKN配备了刮边搅拌机，处理粘度可达150000 mPas，并可定时操作，TFT大数显屏；

(3)、加热：IKN的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；

(4)、扭矩测量(粘度)：IKN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程。

(5)、真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。IKN配备的刮边搅拌即高转速达530rpm，低仅4rpm；而真空泵LVS105T低真空度可达2 mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性：除了以上性能外，IKN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。
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更新时间：2024/4/24 8:56:10

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