以沙拉酱为代表的半固态乳化调味料广泛应用于烘焙及餐饮市场，成为日常生活饮食的一部分。随着其用途的扩大，一方面希望用于速冻烘焙食品中，另一方面可解决北方寒冷地区运输和贮存的困难，对于家庭而言，希望将使用剩余的半固态乳化调味 料冷冻储存，待再次解冻使用时仍然能够保持其原有的乳化状态。然而，普通的半固态乳化 调味料在冷冻过程中，特别是在长期冷冻时，具有乳化作用的蛋黄磷脂蛋白会发生冷冻变 性，即改变原有的乳化作用，一般的真空乳化机生产的沙拉酱油相与水相晶核一经形成即随着储存时间的延长使冰晶不断 增长，导致破乳，在冷冻解冻后出现"油水分离"现象。

  经过IKN高剪切真空乳化机制备的沙拉酱具有良好的乳化状态，即具有耐冷冻性且冻融稳定性得到提高的半固态乳化调味品。
IKN德国沙拉酱高速管线式真空乳化机，蛋黄酱高剪切真空乳化机，酱料基质真空乳化机
     沙拉酱高速管线式真空乳化机主要设备有：罐体、搅拌装置和间歇式高剪切乳化机或管线式高剪切乳化机组成。 慢速搅拌器是由中间的折叶桨式搅拌器与能混合高粘度的框式搅拌器组成，在框式搅拌器的周边装有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器内壁与物料不断产生新的界面而不再留有任何死角。高速均质乳化器是由高速旋转的叶轮与具有放射状导流槽的定子而构成，经特殊设计的叶轮上下翼叶高速旋转，从而将物料从叶轮上下分别高压吸入，后经叶轮以离心力高速抛射。因叶轮与定子间有较小的间隙，所以物料在被吸入与抛出过程中经过了强烈的剪切、挤压、混合、喷射、高频震荡等一系列复杂的物理反应，从而将混合物料充分乳化，因慢速搅拌为同速逆向左旋不断进行，终使整个容器内的物料由上而下不断循环进行混合、分散、均质、乳化。或者经管线式高剪切乳化机由1-3个工作腔组成，在马达的高速驱动下，物料在转子与定子之间的狭窄间隙中高速运动，形成紊流，物料受到更强液力剪切、离心挤压、高速切割、撞击和研磨等综合作用，从而达到分散、乳化、破碎的效果。 由于以上独特的混合、乳化的装置，故能在其短时间内使高达50,000cp粘度的物料达到完全充分均质乳化和分散混合。因乳化过程是在超低负压(-0.093Mpa)的环境中进行，所以在高速均质乳化过程中产生的气泡，也会被真空吸走，从而使物料彻底得到乳化。

IKN德国沙拉酱高速管线式真空乳化机、蛋黄酱高剪切真空乳化机、酱料基质真空乳化机设备选型及参数：

注：如果流量超过标准流量的25%并外加泵，请接洽上海依肯 销售工程师徐工

1 表中上限处理量是指介质为“水”的测定数据。

2 处理量取决于物料的粘度，稠度和终产品的要求。

3 如高温，高压，易燃易爆，腐蚀性等工况，比须提供准确的参数，以便选型和定制。

4 本表的数据因技术改动，定制而不符，正确的参数以提供的实物为准。

应用域：

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更新时间：2024/4/19 8:37:09

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